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  從加熱方式來看，夾層鍋按照加溫方式不一樣，厚度材料也有所區(qū)別，可以分為蒸汽夾層鍋，電加熱夾層鍋和燃氣加熱夾層鍋。
1，蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了，一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐。
2，電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了，簡單的來說就是通電加熱的，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時使用。
3，燃氣加熱夾層鍋：該設(shè)備主要由鍋體，底座，燃氣灶組成，除此之外還有攪拌裝置，保夾層鍋溫層，可傾支架或支腳供選擇。操作方法是首先打開氣閥，然后點燃燃氣，人工加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋，攪拌，使物料在鍋里均勻受熱.待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動手柄，通過蝸輪，蝸桿傳動裝置，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。

不同形式的夾層鍋的安全注意事項：
(1)操作時應(yīng)使夾層鍋在運行中保持壓力平穩(wěn)，溫度平穩(wěn)。
(2)嚴禁超壓運行。
(3)做好班前、班中和班后的檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)夾層鍋設(shè)備的不正常狀態(tài)，及時采取措施進行處理。
(4)掌握緊急情況的處理方法，發(fā)生故障，嚴重威脅安全時應(yīng)采取緊急措施，停止夾層鍋運行，并報告有關(guān)部門。